10000 livres de cuisine vintage rares maintenant disponibles gratuitement en ligne

Recettes tirées de «Dainty Desserts for Dainty People: Knox Gelatine», par Charles K. Knox Co., publiée v. 1915. Avec l'aimable autorisation des bibliothèques de l'Université de Californie. (Photo: Livres de cuisine et économie domestique / Archives Internet)

Vous ne savez pas quoi préparer pour le dîner ce soir? Les chefs en herbe ou les cuisiniers à la maison fatigués peuvent trouver l'inspiration dans les recettes du passé américain. Plus de 10 000 livres de cuisine historiques sont désormais disponibles dans la collection Livres de cuisine et économie domestique des archives Internet. Des premières collections de recettes européennes qui parcourent la ligne de la nourriture et de la médecine aux recettes promotionnelles du XXe siècle des marques de gélatine, ces livres de cuisine historiques ont une recette pour n'importe quel moment, lieu ou occasion.

Les chefs et les historiens peuvent en apprendre beaucoup sur les goûts et les attentes des anciens consommateurs grâce à des collections de recettes. Le sexe et les rôles familiaux à travers l'histoire deviennent particulièrement clairs en parcourant les livres de cuisine historiques. Dans un livre de cuisine dédié aux célibataires, on peut trouver une recette du fromage grillé de la reine Victoria. Bien que facile à préparer, ce n'est pas un fromage grillé ordinaire. Les instructions toniques en plaisantant conseillent de mélanger du fromage râpé avec de la bière et du champagne pour une trempette chaude qu'un célibataire en 1906 pourrait préparer. Un autre plat délicieux – la crème à l'érable – se trouve dans un livre de cuisine consacré aux nouvelles mariées. Ce livre contient de nombreuses publicités pour des produits tels que le lait concentré et les sodas. On attendait clairement des nouvelles mariées qu'elles fassent les courses et cuisiner à l'époque de la Première Guerre mondiale, lorsque le livre a été publié.

Principalement d'origine américaine, la collection de livres de cuisine présente néanmoins le portrait d'une cuisine nationale directement impactée par l'immigration. Par exemple, le premier livre de cuisine américain—Cuisine américaine, publié en 1796 – contenait de nombreuses recettes anglaises familières aux colons qui s'étaient récemment séparés de l'Empire britannique. Cependant, des ingrédients américains facilement disponibles tels que la semoule de maïs et un style de préparation plus simple apparaissent dans certaines entrées distinctement «américaines». Tout au long de la collection de livres de cuisine, les influences de diverses cultures mondiales peuvent être vues dans les recettes. Il en va de même pour les préjugés et le racisme. Ces livres de cuisine historiques sont des documents importants pour retracer l'inclusion et l'exclusion des peuples marginalisés des identités «américaines».

Si vous souhaitez explorer la collection de livres de cuisine et d'économie domestique, consultez les archives Internet.

Plus de 10 000 scans de livres de cuisine historiques sont disponibles gratuitement sur Internet Archive.

«La femme au foyer de campagne et la directrice de la dame, dans la gestion d'une maison, et les délices et les profits d'une ferme…», par Richard Bradley, publié en 1732, Londres. Avec l'aimable autorisation de la Boston Public Library. (Photo: Livres de cuisine et économie domestique / Archives Internet)

Des premières recettes coloniales à la promotion de la marque du XXe siècle, vous pouvez explorer l'histoire du genre, de la consommation et de la classe à travers cette vaste collection de livres de cuisine historiques.

«L'huître; où, comment et quand le trouver, le reproduire, le cuisiner et le manger .. », par Eustace Murray, publié en 1861. Avec l'aimable autorisation de la Boston Public Library. (Photo: Livres de cuisine et économie domestique / Archives Internet)

Parmi les recettes étranges, vous découvrirez peut-être quelques joyaux, comme le fromage grillé de la reine Victoria ou la crème à l'érable.

«Une armoire pour célibataires; contenant des miettes cueillies dans les armoires des grands célibataires », par A. Lyman Phillips, publié en 1906. Avec l'aimable autorisation de la New York Public Library. (Photo: Livres de cuisine et économie domestique / Archives Internet)

Que vous recherchiez votre prochain plat stimulant à essayer ou que vous souhaitiez en apprendre davantage sur l'histoire de la cuisine américaine, ces livres de cuisine ont une recette pour tout le monde.

«The Bride's Cook Book», d'Edgar William Briggs, publié vers 1918. Avec l'aimable autorisation des bibliothèques de l'Université de Californie. (Photo: Livres de cuisine et économie domestique / Archives Internet)

h / t: (Culture ouverte)

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